RESERVEREN

TRANSPORT EN BEREIDING

Voor het transport naar Europa wordt het vlees niet ingevroren, maar vacuüm verpakt en gekoeld verscheept. Daardoor blijft de celstructuur van het vlees in tact en kan het rijpen zonder waardevol vocht te verliezen.

 

De reis van de pampa’s naar onze restaurants duurt vier tot zes weken. In die tijd bereikt het vlees zijn optimale smaak.

 

Chimichurri

Bij de bereiding in het restaurant wordt aan het vlees zout en chimichurri-olie toegevoegd. Het vlees wordt vervolgens boven een heet vuur ‘flash grilled’ en slechts één keer gekeerd.

 

Dit succesvolle proces wordt bij Gauchos nu al ruim 40 jaar ongewijzigd toegepast.

© 2019 - Gauchos